在葡萄酒領域，基于地域、釀酒歷史及釀酒傳統等方面的差異，各大產酒國被劃分成了舊世界(法國、意大利、西班牙、德國、黎巴嫩和以色列等歐洲及中東地區的老牌產酒國)和新世界(主要為美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷、日本以及中國等歐洲以外的國家)兩大陣營。

　　其中，舊世界產酒國擁有悠久的釀酒史和釀酒傳統，在葡萄品種、葡萄種植和葡萄酒釀造上都有嚴格的法律規定，出品的葡萄酒也有比較細致的等級劃分。本文為你介紹的是法國、意大利、西班牙和德國這四大舊世界產酒國的葡萄酒分級體系。

　　一、法國

　　上世紀30年代，為了更好地保證葡萄酒品質和規范市場，位于羅納河谷(Rhone Valley)的教皇新堡(Chateauneuf du Pape)產區率先推出一系列針對葡萄栽培和葡萄酒釀造的規定。1935年，法國國家原產地命名管理局(Institut National des Appellations d'Origine，簡稱INAO)正式成立后，以此為藍圖，確立了原產地命名控制制度(Appellation d'Origine Controlee，簡稱AOC)。

　　在該分級體系中，法國葡萄酒從高到低被劃分成原產地命名控制葡萄酒(AOC)、地區餐酒(Vin de Pays/VdP)和日常餐酒(Vin de Table/VdT)三個等級，而后又于1949年在AOC與VdP之間新增了優良地區餐酒(Vin Delimite de Qualite Superieure/VDQS)這一級別。
 

　　后來為了響應歐盟的改革并配合歐洲農產品級別標注形式，法國于2012年推出新的分級體系——原產地命名保護制度(Appellation d'Origine Protegee，簡稱AOP)。這個體系從高至低包含原產地命名保護葡萄酒(AOP)、地區餐酒(Indication Geographique Protegee/IGP)與日常餐酒(Vin de France/VdF)三個級別，分別取代原來的AOC、VdP和VdT，并撤銷了VDQS 這一等級，原有的 VDQS 葡萄酒或升級為AOP，或降級為VdF。
 

　　1. 原產地命名保護葡萄酒

　　AOP葡萄酒選用的釀酒葡萄必須全部來自酒標上標注的產區，在葡萄品種、葡萄園管理、葡萄酒釀造方式、最高產量和最低潛在酒精度等方面也都必須嚴格遵守當地釀酒法規。一般而言，酒標上標注的產區范圍越明確，限制條件就越嚴格，葡萄酒品質就越高。

　　2. 地區餐酒

　　這個級別的葡萄酒也需要在酒標上標明釀酒葡萄的來源地，但受到的約束不像AOP葡萄酒那般嚴格，其產量可以更高，葡萄品種的選擇也更為多樣，而且還可以在酒標上標注葡萄品種。

　　3. 日常餐酒

　　VdF是法國葡萄酒最基礎的級別，其釀酒葡萄可以源自法國境內的任一個地區或多個地區。這類葡萄酒通常都會在酒標上標明葡萄品種。

　　不過，由于消費者早已習慣了原有的酒標術語，所以盡管AOP體系已推行了數年，許多生產商如今仍然采用AOC體系的標注形式。

　　二、意大利

　　上世紀60年代之前，意大利尚沒有確立行之有效的葡萄酒分級制度，消費者難以在種類繁多的意大利葡萄酒中甄別出優質佳釀，這很大程度上阻礙了意大利葡萄酒在國際市場上的發展。于是從1963年開始，意大利便逐步建立并完善其葡萄酒分級體系，把葡萄酒劃分為4個品質級別。
 

　　1. 日常餐酒(Vino da Tavola/VdT)

　　日常餐酒是最入門級的意大利葡萄酒，其酒標上會標注“Vino da Tavola”。這個級別的葡萄酒通常為大批量釀制的廉價酒，沒有太多的法規限制，唯一的要求就是必須在意大利本國生產。

　　2. 地區餐酒(Indicazione Geografica Tipica/IGT)

　　地區餐酒是指來自特定產區或地區、具有地方特色的葡萄酒，其釀酒葡萄必須有85%以上來自所標定的產區，且須由當地生產商釀造。意大利葡萄酒分級體系中原本并沒有IGT這一等級，后來隨著優質超級托斯卡納(Super Tuscan)的不斷涌現，為了把這類不符合更高級別法規要求的優質葡萄酒與日常餐酒區分開來，意大利農業部便于1992年新增了該等級。

　　3. 法定產區葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata/DOC)

　　DOC與法國的AOC類似，該級別旨在鼓勵生產商注重葡萄酒的品質并保護意大利葡萄酒的國際聲譽。比起VdT和IGT，DOC葡萄酒所受到的法律約束要嚴格得多，如須在指定產區內生產、使用規定的葡萄品種釀造、達到最低酒精度要求等。當然，更嚴苛的限制條件意味著DOC葡萄酒比大部分IGT和VdT葡萄酒品質更高，且更具產區特色。

　　4. 優質法定產區葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita/DOCG)

　　這一級別是意大利葡萄酒的最高等級，需遵循的生產法規也最為嚴格，除了滿足DOC的所有要求外，還要經過比DOC更長的熟化時間、通過國家農業部的檢測以及在產區內完成裝瓶等。DOCG雖以產區為單位，但產區內的酒莊若想生產該級別的葡萄酒仍需單獨申請，且應具備至少5年的DOC資質。

　　三、西班牙

　　西班牙在20世紀30年代初期就擬定了原產地命名制度(Denominacion de Origen，簡稱DO)，但直到70年代才正式頒布實施。傳統的西班牙葡萄酒分級體系和法國的等級劃分大有不同，不過自2003年改革后，其框架已越來越接近于法國的分級體系。西班牙的葡萄酒分級包含以下6個級別：
 

　　1. 日常餐酒(Vino de Mesa)

　　日常餐酒是西班牙葡萄酒分級體系中的最低一級，相當于法國的“Vin de Table”。

　　2. 地區餐酒(Vino de la Tierra/VT/VdlT)

　　這一級別相當于法國葡萄酒中的“Vin de Pays”，在葡萄品種、產量、葡萄園位置和熟化等方面的要求并不多。目前，西班牙擁有40余個地區餐酒產區，其中最重要、產量最大的兩個是卡斯蒂利亞(Castilla)和卡斯蒂利亞-萊昂(Castilla y Leon)。

　　3. 有地理標志的優質葡萄酒(Vinos de Calidad con Indicacion Geografica/VCIG/VC)

　　VCIG級別引入于2003年，是地區餐酒升級為原產地命名葡萄酒(Denominacion de Origen/DO)前必經的過渡，類似于法國舊分級體系中的VDQS級別。只有成為該級別5年以上的產區才有資格申請更高的DO級別。

　　4. 原產地命名葡萄酒

　　在1988年之前，DO一直是西班牙葡萄酒的最高等級，類似于法國的AOC和意大利的DOC級別，在產區范圍、產量、葡萄品種、釀造技術等方面有較為嚴格的要求。

　　5. 優質原產地命名葡萄酒(Denominacion de Origen Calificada/DOC/DOCa)

　　西班牙加入歐洲經濟共同體(European Economic Community，簡稱EEC)之后，于1988年設立了優質原產地命名葡萄酒這一等級。只有獲評DO等級10年以上的產區才能申請成為DOCa產區，目前西班牙僅有里奧哈(Rioja)和普里奧拉托(Priorat)兩個DOCa產區。需要注意的是，在普里奧拉托產區，該等級使用當地語言“Denominacio d'Origen Qualificada”來表示，簡稱“DOQ”。

　　6. 酒莊葡萄酒(Vino de Pago/VP)

　　在過去，不少西班牙酒莊因位于 DO 產區之外或是采用國際品種釀酒等原因而未被納入西班牙分級體系，但實際上它們的葡萄酒也具有可媲美DO葡萄酒的好品質。因此，在 2003 年的改革中，西班牙新增了酒莊葡萄酒這一特殊分級。該等級以酒莊為單位進行評定，不限定產區。入選的酒莊需要具有較高的國際知名度，而且必須使用自家葡萄園的葡萄來釀酒，并在酒莊內完成裝瓶。在符合西班牙葡萄酒法規的前提下，每個 VP 酒莊都可以自主決定選用的葡萄品種、種植技術、釀造工藝及熟成時間等。目前，西班牙僅有10余家酒莊享有這份榮譽。

　　另外，西班牙葡萄酒的分級也有著自己的特色——規定了DO及以上級別葡萄酒的最短總熟化時間以及桶中熟化時間。根據熟化時長，西班牙葡萄酒分為新酒(Joven)、陳釀(Crianza)、珍藏(Reserva)和特級珍藏(Gran Reserva)這4個等級。
 

　　需要說明的是，這一分級方式只是以葡萄酒熟化時間為標準的，與葡萄酒的質量并沒有直接關系。近年來，保留更多新鮮果味的“新酒”和“陳釀”級別的葡萄酒越來越受消費者認可。

　　四、德國

　　“難懂的語言，好喝的酒”，人們常用這句話來形容德國葡萄酒。說它“難懂”，原因之一在于德國葡萄酒的分級制度比較與眾不同，除了對產地作出要求，還要考慮葡萄采摘時的成熟度或葡萄汁的糖分含量。

　　簡單來說，德國葡萄酒分為日常餐酒(Deutscher Wein)、地區餐酒(Landwein)、優質葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete/QbA)和高級優質葡萄酒(Pradikatswein)4個等級。
 

　　1. 日常餐酒

　　該級別葡萄酒不具有地理標志標簽(Geographical Indications，簡稱GIs)，是由德國法定葡萄品種大批量生產而來的廉價酒款，酒精度不可低于8.5%。

　　2. 地區餐酒

　　這一等級的葡萄酒具有地理標志標簽，需產自法律規定的19個產區，酒精度至少比日常餐酒高0.5%，且只能為干型(Trocken/Dry)或半干型(Halbtrocken/Off-dry)。

　　3. 優質葡萄酒

　　優質葡萄酒屬于原產地命名保護(Protected Designation of Origin，簡稱PDO)類別，需遵循比前兩個等級更為嚴格的規定：釀酒葡萄必須產自13個法定產區，不允許跨產區混釀，且必須在酒標上注明產區。

　　4. 高級優質葡萄酒

　　這一等級在2007年以前名為“Qualitatswein mit Pradikat/QmP”，是德國葡萄酒的最高等級。它的釀酒葡萄必須來自13個法定產區中的某一個子產區，且需在酒標中標注產區名和所屬等級(詳見下文)。除此之外，法律還對該級別葡萄酒的葡萄成熟度、采收方式和釀造工序等方面做出了規定。

　　值得一提的是，由于德國所處緯度較高，氣候較為寒冷，葡萄成熟度對葡萄酒的品質影響重大，所以相關機構又根據葡萄采收時的成熟度，將高級優質葡萄酒細分為以下6個等級：
 

　　(1) 珍藏葡萄酒(Kabinett)

　　珍藏葡萄酒又稱“小房酒”，原指小型酒窖及其中存放的珍品葡萄酒。這一級別的葡萄酒使用完全成熟的葡萄釀制，通常酒體輕盈，酸度脆爽，酒精度較低(半甜型約為8-9%，干型約為12%)。釀酒師可以選擇在酵母菌將糖分全部轉化為酒精之前打斷發酵，以獲得甜度和酸度之間的平衡。

　　(2) 晚收葡萄酒(Spatlese)

　　顧名思義，這類葡萄酒的釀酒葡萄采收時間更晚，因此成熟度更高，成酒酒體更飽滿，風味也更為濃郁。

　　(3) 精選葡萄酒(Auslese)

　　精選葡萄酒采用經人工挑選的、成熟的整串葡萄釀制，涵蓋了從干型到甜型的多種風格。這些葡萄糖分含量更高，有的還可能感染了貴腐菌(Noble Rot)。整體而言，精選葡萄酒比晚收葡萄酒更飽滿、更成熟。

　　(4) 逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese/BA)

　　逐粒精選葡萄酒由人工逐粒挑選的高度成熟的葡萄釀制而成，通常情況下，葡萄需感染了貴腐菌才能達到該級別葡萄酒的糖分含量要求。而貴腐菌只有在特定的氣候條件下才能形成(葡萄完全成熟;早晨潮濕多霧;下午晴朗干燥)，因此這類葡萄酒并非每一年都能出產。

　　(5)冰酒(Eiswein)

　　釀制冰酒的葡萄成熟度應至少達到BA的水平，且需在果實中的水分已結冰的狀態下人工采摘和壓榨，以獲得糖分、酸度和風味物質高度濃縮的葡萄汁。這種情況下壓制出來的果汁非常少，因此冰酒產量極低，平時釀造一瓶酒的等量葡萄或許僅能釀制一杯冰酒。因對天氣條件要求高，冰酒同樣不是每一年都能釀造的。
 

　　(6)逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese/TBA)

　　這一等級的葡萄酒選用經過人工逐粒挑選、感染了貴腐菌且已經干縮的葡萄釀制。這種葡萄糖分含量非常高，以至于酵母菌在將全部糖分轉化為酒精之前就會自然死亡，所以成酒酒精度很低(通常為8%左右)。TBA葡萄酒比BA葡萄酒更為珍稀，也只有在氣候條件適宜的年份才會出產。

　　除此之外，由德國頂尖酒莊組成的德國名莊聯盟(Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡稱VDP)也推出了適用于成員酒莊的分級體系。與官方的分級制度不同，該體系依據葡萄園的質量和風土特點、葡萄種植技術及年份品質，將葡萄園分為4個等級。
 

　　1. 大區級(VDP. Gutswein)

　　這是VDP體系中的入門酒款，雖為最低等級，但完全符合VDP的質量標準，品質有保證。

　　2. 村莊級(VDP. Ortswein)

　　其釀酒葡萄產自村莊中的優秀葡萄園，通常可以展現出葡萄園的風土特色。村莊級葡萄園的最大產量為7,500公升/公頃。

　　3. 一級葡萄園(VDP. Erste Lage)

　　一級葡萄園具有一流的葡萄栽培條件，用于種植產區的傳統葡萄品種，具有經過長時間考驗的質量水準。其最大產量為6,000公升/公頃，出產的葡萄酒需在葡萄采收之后的第二年4月底后才能發售。

　　4. 特級葡萄園(VDP. Grosse Lage)

　　這一等級的葡萄園由VDP精心確定和劃分，是德國最好的葡萄園，最大產量為5,000公升/公頃。VDP還分別規定了該等級的甜酒、干白和干紅葡萄酒的發售時間。特級葡萄園出產的葡萄酒能夠很好地詮釋風土特色，風味濃郁復雜，陳年潛力卓越。